甜甜的，凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场

原标题：巷尾灯影下的(de)烧鸟江湖：炭火与油脂的市井交响 店铺的菜单(càidān)设计也很温馨 深夜的(de)兰州，晚风裹着烧烤的香气在(zài)巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯，烤架上的肉串滋滋冒油。 这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客的店铺(diànpù)，它的故事要从街边(jiēbiān)一个小小的摊位讲起。 故事要从去年七月(qīyuè)说起。彼时，岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年，东北烤肉、韩式烤肉他都做过。可市场变化太快，他一直在寻找新的(de)机遇，偶然刷到南方城市(chéngshì)烧鸟(niǎo)店爆火的视频，评论区里满是食客对烧鸟的赞美，这让他心里一动。“当时就觉得，兰州好像还没有特别火的烧鸟店，这说不定(shuōbùdìng)是个机会。” 说干就干，岳霖踏上了考察之路。他(tā)走访了南方多家烧(shāo)(shāo)鸟店，品尝不同口味，和店主交流经验。回来后，他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有那么容易，资金有限的他，选择从路边摊做起。 瓜州路，成了他梦想开始(kāishǐ)的地方。一辆小小的推车，一个简易的烤架，几串新鲜的食材，就是他的全部家当。每天傍晚，当夕阳的余晖渐渐消散(xiāosàn)，他便推着车来到街边，亮起暖黄色的灯，开始一天(yītiān)的忙碌。 刚开始，很多人(rén)对烧鸟并不了解，路过摊位时只是(shì)好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟：“这是用鸡肉串成的，有提灯、鸡心、鸡肝，都是现烤的，特别香！”为了让大家放心(fàngxīn)，他还会现场烤制，让香味飘向街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)。 慢慢地，摊位前开始有了驻足的(de)食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后(chuànhòu)，眼睛瞬间亮(liàng)了：“这味道太绝了，跟我在日本吃的烧鸟有得一拼！”就这样，靠着口碑，小摊的生意越来越好。 路边摊的(de)成功，让岳霖看到了希望。2024年年底，岳霖妻子的朋友周桂萍在雁滩租下(zūxià)一间店面，周桂萍出钱，岳霖出技术，二人开了第一家(dìyījiā)实体店。 装修的日子里，周桂萍几乎住在了店里。从设计布局到挑选桌椅，从采购设备到调试烤炉，每一个环节(huánjié)他们都(dōu)亲力亲为。“我想打造一个有温度(wēndù)的地方，让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。 今年1月，雁滩店正式试营业。走进(zǒujìn)店内，暖黄色的灯光(dēngguāng)、木质的桌椅、墙上的日式壁画，营造出温馨的氛围。菜单上，除了传统的烧鸟(niǎo)，还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌，每天限量供应。 “老板，来两串提灯！”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下，熟练地从保温箱里取出新鲜的(de)(de)提灯，串在竹签上。“您(nín)稍等，马上就好！”他将提灯放在烤架上，火苗舔舐(shì)着食材，油脂滴落，发出滋滋的声响。不一会儿，提灯表面金黄，散发着诱人的香气。 顾客(gùkè)迫不及待地咬上一口，蛋液在口中爆开，浓郁(nóngyù)的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道，太赞了！”顾客竖起大拇指。 菜市场里的(de)食材寻宝记 每天清晨5时，天光未亮，岳霖就已出现在菜市场。他穿梭在各个摊位间，像寻宝般端详每一样食材。选蔬菜则要反复对比菜叶的(de)色泽(sèzé)，叶片太蔫的不要，茎部过老的也不用，常常把整个菜市场逛个(guànggè)遍，菜铺老板忍不住笑着打趣：“你再这么挑，我们都要没生意(shēngyì)做咯！” 到了肉摊，他更是“挑剔”，专挑肥瘦均匀的部位，面对(miànduì)店家“你(nǐ)想让猪长成啥样”的调侃，他也只是憨厚(hānhòu)一笑，继续专注筛选。从猪颈肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向，每一处细节都逃不过他的眼睛，只为找到最适合(shìhé)炙烤的黄金比例。 回到后厨，切肉时但凡发现肉质纹理不佳、有筋膜或边角偏硬的(de)部分，岳霖都毫不犹豫地剔除(tīchú)。在他(tā)看来，唯有这般严苛，才能让食客咬下每一口烧鸟时，都尝到极致的新鲜与美味。 提灯这种考验技术的食材，很多店都不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错，入口(rùkǒu)爆浆的瞬间居然没什么腥味。说(shuō)起为什么没有腥味，岳霖笑着说：“最主要(zhǔyào)就是一个‘鲜’字，新鲜是食材最重要的品质。” 烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂” “好食材要配好炭火，这是烧鸟的魂。”岳霖擦拭着烤架，眼神里(lǐ)满是郑重。不同于普通木炭，他坚持选用价格高出数倍的备长炭，这种由乌冈木烧制的黑炭质地坚硬，燃烧(ránshāo)时几乎无烟，却能持续释放均匀高温，既能瞬间锁住肉汁，又不会让烟气破坏(pòhuài)食材本味。曾有人劝(quàn)他换便宜碳降低成本(jiàngdīchéngběn)，他却摇头反驳：“烟熏火燎的不是(búshì)正宗(zhèngzōng)烧鸟味，食客吃的是鲜香，不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执，让每一串烧鸟在高温炙烤下，都裹着若隐若现的焦香，成为食客舌尖(shéjiān)难忘的记忆。 看着生意越来越好(hǎo)，但岳霖并没有满足于(yú)此。他深知，想要在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，必须不断创新。“我们的店名之所以叫(jiào)‘不止烧个鸟’，是因为我们坚信，美味不应被固有框架束缚。烧鸟是载体，创新才是灵魂。”岳霖笑着说，从食材搭配(dāpèi)到调味碰撞，每一次尝试都是对(duì)味觉边界的挑战，也正因这份“不止于此”的坚持，让小店成为食客心中“常来常新”的烟火据点(jùdiǎn)。 岳霖开始(kāishǐ)研究如何将东北烧烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤以豪放、重口味著称(zhùchēng)，而烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试，他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的五花肉等食材，用烧(yòngshāo)鸟的烤制方法进行改良(gǎiliáng)。 五花肉切成薄片，串在竹签上(shàng)，先(xiān)在炭火上快速烤制，锁住肉汁，再刷上秘制(mìzhì)酱料，撒上芝麻和葱花。一口下去，外皮酥脆，内里鲜嫩，既有烧鸟的精致，又有东北烧烤的豪爽。 一碗烟火里的乡情执念(zhíniàn) 在店里，经常能看到这样的场景：一群年轻人围坐在(zuòzài)一起，一边吃着(zhe)烧鸟(niǎo)，一边畅聊着生活中的趣事，一对中年夫妻安静地坐在角落(jiǎoluò)，分享(fēnxiǎng)着一串提灯，脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也会和顾客们(men)聊天，倾听他们的故事，有一位顾客因为工作压力大，经常来店里吃饭。岳霖看出他不开心，便和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子，还能治愈心灵。”岳霖说。 一位从(cóng)北京来兰州(lánzhōu)旅游的(de)食客在尝过提灯后，竖起大拇指惊叹(jīngtàn)：“这口味要是开到北京，客流量至少翻三倍！”面对称赞，周桂萍和岳霖只是笑着摇头：“我们生在兰州、长在兰州，这里的巷子、这里的老主顾，都是割舍不下的牵挂。”在他们看来，比起扩张版图，二人更想把每一串饱含心意的烧鸟做成这座(zhèzuò)城市深夜里最温暖的慰藉。 兰州日报社全媒体首席记者 苏晓 文/图(tú)